先日7/29日曜日に、神奈川県の「いづみ橋」の蔵元、橋場社長をお招きして
パセミヤにて日本酒の会を開催しました。
前日にミナミにて、一般の方向けの会を開催するということで、
うちでは、飲食関係者限定でさせていただきました。
ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。
至らぬ点など多々あったかと思いますが、
関係者に限定したこともあってか、とても内容の濃い会になったのではと思います。
ご参加いただけなかった方申し訳ございません。

いづみ橋は、神奈川で米を作り、酒を仕込むというとても意欲的な蔵で、
最近では、味噌も造っています。
日本酒におけるテロワールについて、自然な酒造りとはなどとても意欲的に取り組んでおられます。
酒米も、山田錦、雄町にとどまらず、亀の尾、神力なども手がけておられます。

穏やかでなめらかな酒質は食中に最適で、山廃、きもと系などの話はとりわけおもしろかったです。
どうしても「もとすり」の部分にのみ違いを見いだそうとしてしまうのですが、
長いスパンの全体の作業工程のなかの一部分であることなどを聞くと
一連の酒造りの中で、試行錯誤しながらも、昔の作業を再確認しながら
いまのお酒を造ろうとされている社長の言葉は力強く、またとても理路整然としていてわかりやすかったです。
田んぼの段階から精米が始まっていますというのは
自ら米を作っている人ならではかと。
農業と醸造を結びつける言葉として、ワインの言葉が参考になるなど、
とても柔軟で幅広い視野で見ておられました。

橋場社長、今回の会を企画していただいたSAKEBOXさかしたの坂下さん、ありがとうございました。

ここからは余談と雑感
13時から始まり23時までって・・・。いづみ橋さんが飲み飽き、飲み疲れしないお酒だということを考慮しても、
やっぱりパセミヤはどこに行っても磁場が狂う（時空がゆがむ？）店だと再認識。

あと、普段からお世話になり、ワインについての考え方を再認識させていただいた尊敬する先生が、
橋場社長の話を、熱心に聞いておられたのがとても印象的でした。
変な言い方ですが、いい師とは学ぶこととは何かを知っている人のことで、よき学徒でもあり、
謙虚に人の話を聞くことの大切さを再認識させていただきました。とてもいい経験になりました。
また機会があればこういった会をしたいなと思いました。
ありがとうございました。

8月は
4日（土）
21日（火）
28日（火）
31日（金）
と休みます。

8月7日（火）、8月14日（火） は営業します。

8月31日（金）は、また詳細が決まり次第ご報告しますが
芦屋のVertさんでの満月Pubにてお好み焼きを焼く予定。

皆様のご来店をお待ちしております。

(注)
営業時間が、2012/3/29に変更になっております。
月・水～土　18:00頃～24:00（閉店）
日祝　　　18:00頃～22:00くらい（最終入店）
定休日　　火曜日
（誠に勝手ながら、ご予約は4名様までとさせていただきます。）

雑誌などでご紹介いただいている野菜を使った料理は（通称「気晴らしメニュー」）、
前日までに予約が必要です。
当日のご予約の場合は、通常メニューのお好み焼き、焼きそば、焼きうどん、及び飲み物のみとなりますのでご注意ください。単品メニュー（アラカルト）は庄内の時同様、ございません。

野菜の仕入れ先・生産者が増えました。
北海道の農楽の佐々木さんご夫妻の野菜が定期便で、
広島の梶谷農園さんの野菜がスポットで入ります。

いつもお世話になっている四季菜彩みきのウッチーからのオススメということで仕入れてみました。
スジ肉とはいえ、牛肉の質感を充分堪能いただけるのではと思います。
脂もくどくありません。

なにわ黒牛という大阪の新しいブランド牛で、生産者が特定出来、生育歴、飼料などが追跡出来る、雌の黒毛和種です。

牛スジネギコンニャク入りのお好み焼きでお召し上がりいただけます。