先日のこと、東京のマンダリン・オリエンタルで期間限定でオープンするため来日していたデンマークのレストランNOMA（ノーマ）のR&D部門のヘッドシェフであるLars Williamsさんと奥様のHanna Grantさんがパセミヤに来てくれました。NOMAは2014年版の世界のベストレストラン50で1位に返り咲きました。食材に関しての質問は、真摯で探究心に富むものばかりで、少しの時間ではありましたがとても内容の濃い時間となりました。お見送りするときに次はデンマークで会おうって言ってくたのは嬉しかったり。
お連れいただいたレフェルヴェソンスの生江シェフ、WINESHOP FUJIMARU福井さん、同席いただいた羽山農園の羽山さん、カオリンありがとうございました。

料理人さんにサインを書いていただいたのははじめてでした。

NOMAの本は、こちらの方が好きです。現在日本語版が準備中だそうです。

Hannaさんが撮影した写真。Hannaさんも元NOMAのスタッフで現在はプロロードレースチーム
ティンコフ＝サクソ（Tinkoff-Saxo）のヘッドシェフ。本が出ているのは知ってて海外のAmazonでずっと探していたんですが英語版が見つからないって話をしたらちょうど1冊持っているからとデンマーク語版のHannaさんの本をもらっちゃいました。

ボルドーのコート・ド・カスティヨンのプピーユのフィリップ・カリーユがパセミヤに来てくれました。さすがに日本に30回くらい来ているだけあって、振る舞いも慣れたものでした。

クラブ・パッション・デュ・ヴァンの竹下さん、石川さんありがとうございました！

パセミヤのお好み焼きで使っている豚バラ肉は、岩手にある館ヶ森アーク牧場の豚バラ肉を使っています。アーク牧場は加工品も作ってて、今回は白カビサラミを仕入れてみました。イタリア産をよく見かけるのですが、国産はまだまだ珍しいかと。

味わいは、マイルドで、旨みがじわっと広がります。フレーヴァーにカマンベールに似たものを感じさせるのはやはり白カビだからでしょうか？いろんなサラミがあるもんですね。

直売所をあとにして、向かったのはポム・ド・テールさんの畑でした。
今回のFESTIVINでつかった小麦粉はこちらの自然栽培の小麦で、お好み焼きのダシにも一部野菜を使いました。
実は、お世話になっている輸入元さんの奥様で、以前から話を聞いていたんですが、
いちど使ってみると、香りや甘みが格別で、それからはイベントなどでパセミヤが出るときに使うようになりました。
一緒に野菜も送ってもらったりしているんですが、どれも美味しいです。
そして今回は、できれば畑もみたいなぁと思っていたら
晩御飯の収穫もかねてということで連れて行ってもらえました。
やっぱり畑を見ると心が躍ります。
小さい規模でとても丁寧に土づくりから手がけられているのがすぐにわかる畑でした。

こちらが小麦

晩御飯の収穫にいそしむかおりさん
畑で、ルッコラやからし菜をかじったんですが、味が濃厚で野菜本来の味ってこういうのだなぁという気がしました。

この後、もう一か所の畑へ。
自家採種用の、小豆や黒豆などを見学。
豆がかわいいと思ってしまいます。

ポム・ド・テールさんは、関東にて自然派ワインと無農薬野菜のマルシェの「大人のピクニック」という素敵なイベントを不定期に開催されています。（前回の案内はこちら、ただいま関西でも開催できるよう画策中です。お楽しみに）

収穫の後、もう一か所行きたかったところへ
その話はまた次回。