最近の気晴らしメニュー

パセミヤは単品メニューが無く、事前にご予約をいただいた方に限り、
数皿の料理をご用意するスタイルです。

いろいろと理由はあるんですが、基本はお好み焼き中心で考えているためで、
お好み焼きに使う素材をあれこれ調べて探しているうちに見つけた食材だったり、
生産者さんだったり、業者さんで、そのやりとりの中で生まれた副産物だったりします。
食材がそろわない場合、料理はお断りする場合もございます。

ゆっくりじっくり時間をかけて焼くため、ご来店されてからでは間に合わないため、
予約いただいた時間の1時間くらい前から肉は焼き始めています。

決して片手間や気まぐれで作っているつもりでは無く、もともと料理の構造を調べたりするのが好きなため、
見た目は、洋風のようですが、原理的には、生のものと火にかけたものの対比になっています。

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ノルウェーサーモンのグラヴラックス風サラダ、使っている野菜は、
和リーフミックス、レッド・ダンデリオン、ベビーエンダイブ、ラディッシュ(Easter Egg)、ルーコラ・セルヴァチカ、マスタードグリーン、アイスプラント、グラパラリーフ、ヤーコン、
デトロイトレッド、コーンスプラウト です。

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淡路由良港であがったガシラを使った軽い煮込み。
簡単に言うとアクアパッツァ風です。
静岡のアサリに、オランダ豆、スナップエンドウ、アリコ・ヴェール、アリコ・ブール、
オリーブ、アンチョビ、トマトいろいろで。
白ワインと水で軽く煮込んでいます。

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写真が悪いですが、長野の純血バークシャー種の豚の骨付きロースと焼き野菜です。
じゃがいもがインカの目覚め、菊間南京、長野のグリーンアスパラガス、ズッキーニが卵形の緑と黄色の二種、
モロッコインゲン、四角豆、赤オクラ、甘長とうがらし、オニオンヌーヴォー、人参(キャロットナンテーズ)
を焼いています。モノによっては蒸してから焼いています。

で、このあとに、お好み焼き、焼きそば、焼きうどんをお伺いするという感じです。

お好み焼きを食べてもらいたくてしているので、お好み焼きだけでのご来店も大歓迎です。
皆様のご来店をお待ちしております。

ロクタヴァンのプールサール

ジュラの自然派の生産者、ドメーヌ・ド・ロクタヴァンのワイン二種です。
(写真は輸入元のブログより)
左が、プールサールを使った、キュル・ロン(AOCアルボア)、
右が、トゥルソーを使った、レ・コルヴェ(AOCアルボア)。

もともと、ジュラ好きということもあるんですが、
ロクタヴァンは親しみやすさがあり、ずっと使っていました。
クレマン・ド・ジュラもおすすめです。
ラベルも可愛いので、ジャケ買い派の方に受けていました。
意外とワインもジャケ買い外れないんですよね・・・。

今回は、左のプールサールが入荷。

昔、ワインの勉強をし始めたときに、上司に渡された分厚い資料の中で、
プールサールという品種名と出会いました。
とても個性的な味わいの品種で、しみじみとした素朴な味わいで、
それ以来ずっと惹かれているようなところがあります。
どの生産者のモノを飲んでも、それぞれ楽しめたように思います。

好きな人にはたまらない味すじで、是非飲んで欲しい生産者。

カテゴリー: Wine

カンサイタリー 2012

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お世話になっているカンティネッタバルベーラの森さんから声をかけて頂き、7月8日日曜日に開催されるカンサイタリーにお手伝いで参加することになりました。(よって7月8日はパセミヤは休みます。)

日程 7月8日 日曜日
時間 13:00 〜 17:00
入場料 前売 4,000円、当日4,500円
場所 京セラドーム大阪 (旧大阪ドーム) 9F スカイホール

詳細はホームページにてご確認ください。

カンサイタリーHP
http://xnek.com/barbera/

後生畏るべし

先日のこと、お客様が、職場の後輩を連れてご来店。
お客様自身もお若いんですが、後輩となるとさらに若くて聞くと、平成生まれ。

落ち着いてからあれこれ話していると、
こちらの感覚と全然違うのが面白く。
僕たちが仕事を教えてもらったときのことと重ね合わせながらいろいろと考えました。

それなりに厳しい職場で教えてもらったことはとても感謝しているんですが、
先輩にも物怖じせず自分の考えを伝えることが出来るのは見ていて正直すごいと思う。

いろんな視点からの意見はとても大事で、まとめるのは大変かと思うのですが
そのお客様の職場、包容力があっていいなと思います。

帰られた後、あの子たちが、上に立って、ばりばりと仕事をこなすようになるときって
どんな仕事の仕方をしてるのかとても楽しみになりました。

そう考えると、論語にある「後生畏るべし、焉(いずく)んぞ来者の今に如(し)かざるを知らんや」という言葉は含蓄があるなぁと、
ま、その続きには、「四十五十にして聞こゆることなきは、これ亦畏るるに足らざるのみなり」とあって、けっこうばっさりで、そちら側の人間からすると焦るんですが。

7月、8月の定休日のお知らせ

7月の休みは、

3日(火)
8日(日)
17日(火)
31日 (火)

です。

8日は、日曜日ですが、イベントのお手伝いのため休みます。
代わりに10日(火)、24日(火)営業します。

少し先ですが、
8月は
4日(土)
21日(火)
28日(火)
31日(金)
休みます。

8月7日(火)、8月14日(火) は営業します。
8月31日(金)は、芦屋での満月Pubにてお会いしましょう

皆様のご来店をお待ちしております。

(注)
営業時間が、2012/3/29に少し変更になっております。
月・水~土 18:00頃~24:00(閉店)
日祝   14:00頃~22:00くらい(最終入店)
定休日  火曜日

【雑誌掲載】
6/6 発売
「ELLE a table エル・ア・ターブル 7月号 おいしい食堂、噂のレストラン100」
p.50「お好み焼きにワイン」のページにパセミヤも掲載していただきました。

6/12 発売
「GINZA 7月号」(マガジンハウス)
“ウグイスアヒルのビオトーク 第15回大阪食い倒れワインツアー”(158ページ)
たこりきさん、wasabiさん、うずらやさんと共に掲載して頂きました。

6/14 発売
京阪神エルマガジン社の雑誌(ムック)「梅田本 梅田の行きつけ、増やします」、
p.101の「北流行通信 西天満ワインバリエ、百花繚乱」で、
コネクションさん、キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウさん、
Az(アズー)/ビーフン東さんと一緒に取り上げていただいてます。

 

雑誌などでご紹介いただいている野菜を使った料理は(通称「気晴らしメニュー」)、
前日までに予約が必要です。
当日のご予約の場合は、通常メニューのお好み焼き、焼きそば、焼きうどん、及び飲み物のみとなりますのでご注意ください。単品メニュー(アラカルト)は庄内の時同様、ございません。