すこし料理の形式を変えていってます。
これは最初の料理（二人分）。
順番に提供するのは提供するのですが、お皿の上でのそれぞれの素材のあり方を考えてみようかと。
もともとメインと付け合わせという考えをしていないので、それをもう少し推し進めてみたい。
昔、江原恵さんが、味覚について、複合型と単一型にわけてかなり示唆に富む考察をしていたんですが、そのあたり共時的にお皿に置くとどうなるか、です。

ボルドーのコート・ド・カスティヨンのプピーユのフィリップ・カリーユがパセミヤに来てくれました。さすがに日本に30回くらい来ているだけあって、振る舞いも慣れたものでした。

クラブ・パッション・デュ・ヴァンの竹下さん、石川さんありがとうございました！

4月23日（火）は定休日ですが、
4月30日（火）は営業します。
5月7日（火）まで休み無しです。
そのあとは毎週火曜日休みます。

18時から営業です。
ちいさな店のためお席に限りがあります
ご来店の際はいちどご確認ください。
皆様のご来店お待ちしております。

（注）
雑誌などでご紹介いただいている野菜を使った料理は（通称「気晴らしメニュー」）前日までに予約が必要です。
当日のご予約の場合は、通常メニューのお好み焼き、焼きそば、焼きうどん、及び飲み物のみとなりますのでご注意ください。
単品メニュー（アラカルト）は庄内の時同様、ございません。
前日、当日のキャンセルの場合、キャンセルチャージが発生します。

誠に勝手ながら、ご予約は4名様までとさせていただきます。
店内は全席禁煙です。なお強い香水の方はお断りする場合がございます。

最近の「気晴らしメニュー」（前日までに要予約、当日の場合お好み焼きと麺類のみで単品メニューはございません）はこんな感じです。

タスマニアサーモンのグラヴラックス　サラダ仕立て
グラヴラックスはウォッカではなく、かすとり焼酎やグラッパなどでマリネしています。
フレーヴァーがまた違うのでおもしろい
パンテレリア島のケイパーの塩漬けや、マダカスカルのピンクペッパーを散らしたりしています。

熊本産車エビ、島根産グリーンアスパラ、千寿ネギ、あわび茸の鉄板焼き

盛りつけ前なんですが群馬産ジャージー牛のシンタマを二時間くらいかけて焼いています。
根菜と豆類中心のコンポジションを添えて提供しています。