あまり取り上げることでは無いんですが、こんな紅ショウガを使っています。
市販されている漬け物類はかなりの割合で保存料や着色料、化学調味料を使っているものが多く、独特の色をしてて、苦手だったりします。

お好み焼きや焼きそばに紅ショウガは付きものなんですが、
パセミヤで使っているのは写真のものです。

梅酢で漬けただけなので淡い色調です。

昔、ヴィナイオータの太田社長がはじめてパセミヤに来たときに、
紅ショウガを見て、「ちゃんとした紅ショウガだぁ」と言われたのが
記憶に残っています。見る人が見たらわかるんだから手を抜いてはいけないなと肝に銘じた次第です。