パセミヤのお好み焼きのダシは野菜が中心です。
タマネギ、ニンジン、マッシュルーム、長ネギ、ショウガ、ニンニク、ローリエ、タイム、
調理の際に出た端野菜に真昆布でゆっくり3時間ほどかけてひきます。

基本は、ブイヨン・ド・レギュームと呼ばれるものですが、野菜は炒めていません。
炒めてからダシをひくとどうも味が強くお好み焼きに使うには少々くどく、
ゆっくりと加熱したほうがいいかと思いました。
個人的に、あまり「ダシのきいた〜」というのが好きでは無いことも関係していますが。

鶏ガラなど動物性の素材を使用していないことも関係しているかと思いますが、
食後感が重くなりがちなお好み焼きのわりに、パセミヤのお好み焼きが軽く感じるのは
こういったこともあります。